近日，中央一號文件中也提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”

       作為下一個萬億元級市場，預制菜也得到了多方關注。全國兩會期間，多位全國人大代表、政協(xié)委員就預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策，建議對預制菜實行標準管理、多渠道支持等。

       預制菜吸引了大量規(guī)模企業(yè)和風投資金涌入，短短幾年時間，預制菜產(chǎn)業(yè)迅速實現(xiàn)規(guī)?；⒓s化，產(chǎn)品品種不斷豐富，市場規(guī)模不斷擴大，有望成為“下一個萬億元級市場”。然而，在預制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的同時，也產(chǎn)生了缺乏行業(yè)或國家標準、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品難以界定、從業(yè)者魚龍混雜、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題，加強預制菜安全監(jiān)管已經(jīng)成為一個亟待解決的課題。

      現(xiàn)在預制菜市場上存在不同企業(yè)針對同樣的產(chǎn)品執(zhí)行不同標準的情況，但預制菜產(chǎn)品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養(yǎng)物質(zhì)的影響等仍是大家關注需要加強的重要問題。

          隨著食品冷凍技術(shù)的技升，德捷力液氮速凍機能在5～30分鐘完成速凍，使預制菜食品中心溫度降到-18℃，凍結(jié)用時比一般凍結(jié)方法縮短30~40倍，能在最短時間讓溫度越過冰晶層溫度（-1～-5℃），從而減少食品營養(yǎng)成分的流失，由于速凍食物過程中食物細胞內(nèi)外的水分子會生成無數(shù)個小體積結(jié)晶，并在食物組織中均勻分布，但水分子結(jié)晶不會刺破食物細胞膜，最大程度地保證了食物還原度，還原食物原有的口感、味道及營養(yǎng)。

       發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，是我國居民消費升級，液氮速凍設備大范圍的使用更是食品加工業(yè)不斷做大做強的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐，預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調(diào)理，冷凍而是食品與烹飪等食品保鮮學科的交叉。

       我國需盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產(chǎn)品標準，明確預制菜定義、范圍以及相關管理原則，兜牢預制菜的食品安全底線，同時圍繞預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設配套完善的標準體系，利用液氮速凍機對風味復原、拒絕食品添加劑使用、超低控制微生物、標簽標識管理等進行規(guī)范。完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管方式，提高準入門檻，加強生產(chǎn)設備，速凍設備使用，才是預制菜長遠之計。

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